咀嚼肉食时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，层层分明的咬劲，并非动物肌肉的专利 。
而这种定向纤维结构，
| 那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足
借助水和冰
，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。而蛋白质
、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。借冰晶生长之力 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。常给人带来莫大的素肉满足。