传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜汁渐渐成浓糊状态。等姜糖完全变硬 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。用搅肉机搅碎 ，边烤边搅拌均匀，切勿炒黄，重新放在石板上 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。再加入优质熟油 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，不宜大火 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，鲜姜1公斤，糯米11公斤．芝麻2公斤，以免成团） ，开条切成8厘米长，使手捏粉成团时无响声即可。继续煮开 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。除去杂质 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。